„Quantensprung für die Qualität des Kochens“
Ralf Bos, mit seiner Firma BosFood einer der wichtigsten Delikatessen-Händler Deutschlands, über kulinarische Trends – und die Frage, warum eine Ente nur dank Molekularküche so richtig schön saftig und kross wird.
Herr Bos, was ist zurzeit das Top-Thema in der Spitzengastronomie?
Bos: Der Megatrend ist die regionale Küche in Verbindung mit hochwertigen Produkten. Das ist vergleichbar mit dem Einfluss, den die mediterrane Küche seinerzeit genommen hatte: eine anhaltende Wirkung, von der gehobenen Gastronomie bis in die Privathaushalte hinein.
Lesen Sie das gesamte Interview mit Ralf Bos beim www.boersenblatt.net/sixcms/detail.php?id=340230
www.bosfood.de
Ralf Bos ist auch Autor bei www.PortCulinaire.de