WDR, Donnerstag, 17.09. um 13:45 Uhr
Servicezeit: Essen & Trinken – Kochen mit Martina und Moritz
Thema: Kochen mit Balsamico – Kleine Tropfen mit verblüffender Wirkung
Balsamico, diese flüssige, mit Essigbakterien geimpfte Würze aus konzentriertem Trauben- oder Apfelsaft, ist richtig in Mode gekommen. Nur ein Spritzer davon verleiht den Speisen schon mehr Tiefe, gibt ihnen ein geheimnisvolles Parfum von Frucht und hinterlässt einen vielschichtigen Duft von intensiver Würzkraft. Balsamico ist nicht einfach eine Art Essig, sondern ein Extrakt unterschiedlichster Aromen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz zeigen, wie man damit die beste Wirkung erzielt. Sie bereiten zum Beispiel eine Entenbrust zu, deren Haut mit Balsamicomarinade nicht nur überaus würzig, sondern auch besonders knusprig wird. Dazu als pfiffige Beilage Balsamicozwiebeln oder Balsamicoäpfel. Sie lassen alltägliche Gerichte mit ein paar Tropfen Balsamico zum Besonderen werden: Kalbsleber, Hähnchengeschnetzeltes oder Kalbsschnitzelchen. Balsamico passt zum Käse und sogar zu Desserts: eine dekorative Linie davon beispielsweise über cremiges Joghurteis – sieht toll aus und schmeckt auch so!