Die Herrsteiner hauen gern auf den Putz, allerdings nicht im übertragenen Sinne, sondern ganz wörtlich: Seit den 70-er Jahren des 20. Jahrhundert legen die Herrsteiner ihre Fachwerkfassaden wieder frei. Im Laufe der Zeit hatten viele die ursprüngliche Fassade mit Putz oder Verkleidungen verdeckt. Heute zeigt sich Herrstein als richtiges Fachwerkidyll, mehrfach ausgezeichnet, auch von der Europäischen Union für die „Restaurierung in einer Gemeinde von großer historischer Bedeutung, die fast ein ideales Bild der Strukturen der Vergangenheit“ wiedergibt. Hier geht die ehemalige Deutsche Weinkönigin Susanne Nett nun auf Rezeptsuche. Welche regional typischen Gerichte gibt es hier? Und wer kann sie noch zubereiten? Doch es geht für Susanne Nett nicht nur darum, diese auf der Straße gestellten Fragen beantwortet zu bekommen. Welche Herrsteiner Bürger wären denn spontan bereit, dem Rezeptsucher-Team das Ganze in der eigenen Küche auch noch „vorzukochen“? Eine amüsante Reise zu den heimischen Kochtöpfen beginnt …
Gefüllte Klöße
Rezept von Krista Schneider, Café Zehntscheune, Herrstein
Zutaten:
200 g Lauch
1 Zwiebel
1 Brötchen vom Vortag
100 g durchwachsener Speck
300 g gemischtes Hackfleisch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
scharfes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
4 Eier
750 g Kartoffeln; rohe
750 g Kartoffeln (beides mehlig-kochende Sorten); gekochte vom Vortag
ca. 200 g Mehl
Muskatnuss
3 El. Semmelbrösel
80 g Butter
Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Für die Füllung den Lauch längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen, beides fein hacken. Das Brötchen und den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslassen. Das Hackfleisch unter Rühren braten, die Zwiebeln untermischen und kurz mit braten. Die Brotwürfel unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken.
Den Lauch untermischen und weitere 10 Min. unter Rühren braten. Abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Eier verquirlen und unterziehen.
Für den Teig die rohen Kartoffeln waschen und schälen, fein reiben. In einem Tuch fest auspressen. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gekochte und rohe Kartoffeln in einer Schüssel mischen. Die restlichen Eier und soviel Mehl unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann mit kalt abgespülten Händen Klöße formen und füllen: Jeweils eine faustgroße Menge Teig abnehmen, in die Handfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Je etwa 1 EL Füllung hinein geben, den Teig um die Füllung herum zusammen drücken und glatte Klöße rollen. Sie sollten mindestens
doppelt so groß sein wie normale Beilagen-Klöße.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Klöße hineinlegen, kurz aufwallen lassen. Die Hitze verringern und die Klöße etwa 30 Min. ziehen lassen. Die Semmelbrösel in Butter goldgelb rösten, über die Klöße gießen.
Servieren mit Apfelkompott.
© Saarländischer Rundfunk