Festlich genießen im Frühling
Klammheimlich hat sich in den letzten Wochen die Farbwelt um uns herum
verändert. Wintertöne wie Dunkelrot, Violett, Dunkelgrün und Gold sind
passé, jetzt stehen wieder Gelb, Hellgrün und Orange auf dem Programm – eben
die Farben des Frühlings. Und genau diese Farben weisen uns derzeit auch in
die richtigen Ecken der Geschäfte, wenn wir uns für das kommende Wochenende
mit den passenden Dekomaterialien und Leckereien eindecken möchten. Denn mit
dem Frühling steht uns auch sein wichtigstes Fest – Ostern – ins Haus. Wer
diesmal zu diesem Anlass nicht die Reise zu Familien und Freunden antritt,
sondern selbst geladen hat, sorgt sich nicht nur um das perfekt
frühlingshafte Ambiente, sondern natürlich auch um ein passendes Menü. Wie
in jeder Woche kann sich hierbei auf die Tipps von den tv.gusto-Profiköchen
verlassen werden. Ihr Tipp für Ostern: Lammfilet provenzialisch an
Feigen-Senf-Soße mit Käsetartes.
Frohe Ostern wünscht tv.gusto!
Lammfilet provenzialisch an Feigen-Senf-Soße mit Käsetartes
Zutaten (4 Personen)
4 EL Olivenöl
4 EL Butter
5 EL Lamm- oder Wild- Fond aus dem Glas
4 Lammfilets à 150 g
1 EL Lavendel getrocknet
1 EL Kräuter der Provence
1 Moccalöffel Chilipulver oder getrocknete, zerstoßene Schotenstückchen
2 Msp. Muskat
2 Msp. Macisblüte, getrocknet
2 Msp. Currymischung
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 Glas/Gläser Feigensenf
3 EL weißer Balsamico-Essig
1 Glas/Gläser Prosecco oder Sekt
1 kleine Schalotte
1 Pck. Blätterteig (Tiefkühlware)
400 g Ziegenkäse in Asche gewälzt mit Strohhalm
2 große Kartoffeln
1 Becher süße Sahne
Salz, Pfeffer
1 Glas/Gläser getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
Zubereitung
Das Lammfleisch trocken tupfen, mit Kräutern der Provence, Lavendel und
etwas Chili einreiben, so dass es gut haften bleibt. In einer Pfanne mit
Olivenöl von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie
wickeln und im Backofen bei 180° Grad Umluft ca. 15 Minuten weitergaren
lassen. In derselben Pfanne die klein gewürfelte Schalotte anschwitzen,
Curcuma und einen Esslöffel Feigensenf dazugeben und mit dem Lamm- oder
Wildfond ablöschen. Einreduzieren lassen, nach und nach das Glas Sekt
dazugeben, weiter einreduzieren und einige Tropfen weißen Balsamico
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig rund ausstechen
und kleine feuerfeste Formen damit auslegen. Den Ziegenkäse in Scheiben
schneiden, auf den Blätterteig legen und mit Muskat, Macis und etwas Pfeffer
würzen. Darauf ein paar Tropfen süße Sahne verteilen und im Backofen bei ca.
180° Grad Umluft 15 Minuten backen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in
dünne Scheiben hobeln und auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt
ist, nebeneinander legen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit
in Würfel geschnittenen, getrockneten Tomaten bestreuen. Da die getrockneten
Tomaten in Olivenöl eingelegt sind, reicht diese Flüssigkeit aus um die
Kartoffelscheiben nicht austrocknen zu lassen. Die Kartoffeln im Backofen
bei 180° Grad Umluft 15 Minuten backen oder gratinieren lassen.