DIE ZEIT besucht den besten Koch der Welt.
Ferran Adrià serviert Gemüse als Gelatine und würzt Speisen auch mal mit Holzkohle. In Barcelona versucht der verrückteste Koch auf Erden seinen Beruf neu zu erfinden – in einer Küche, die ein Labor sein könnte
Vielleicht hat es auch nur mit seinem Äußeren zu tun, mit seinem schwarzen Haarschopf über der hohen Stirn, mit seinen unruhigen Augen, mit seiner Art zu sprechen: nachlässig artikuliert und hektisch, als müsse er gleich wieder in die Küche, zur nächsten Freveltat.
Doch dort, in der Küche, ist schon Marc Puig-Pey am Werk, einer von Adriàs wichtigsten Mitarbeitern. Steht am Herd und probiert gerade aus, ob man nicht Entengrieben karamelisieren könnte. Unglaublich: Salzige Stücke von ausgelassenem Entenfett, überzogen von einer knusprigen Zuckerschicht. Das hat vor ihm noch keiner versucht.
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