Marinaden

Nicht nur ein Sommertrend

Mit Soßen aus Öl, Essig und Gewürzen verfeinern Grill-Fans gern Fleisch und Fisch fürs Barbecue. Spitzenköche nutzen das alte Verfahren, um auch Ziegenkäse und anderen Speisen eine besondere Note zu geben

Ganze 24 Stunden liegt das Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein in der Flüssigkeit, die Leslie Himmelheber ihm bereitet hat. Dort darf es kühl in Olivenöl ruhen, das mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, frischen Limonenblättern und einem Majoranzweig aromatisiert ist. Danach kommt die Fleischscheibe auf den Lavastein-Grill „und ist durch das stundenlange Marinieren superzart, saftig und aromatisch“, sagt der Koch vom Restaurant „Lenz“ an der Poppenbütteler Chaussee am Hamburger Stadtrand.

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