Cornelia Poletto gibt viele gute Tipps im Berliner Tagesspiegel
Pasta kalt abschrecken? Eigentlich nicht. Doch wenn sich das Essen verzögert, besser als die Nudeln weich zu kochen, kaltes Wasser drüber und später in der Soße kurz erwärmen.
Risotto rühren, rühren … ?
Nicht bei mir! Es wird mit heißer Brühe aufgegossen, es köchelt, wieder auffüllen und einmal umrühren, köcheln …, bis die Reiskörner gar sind. Allzu viel rühren zerstört das Klebegerüst des Reises, und ich möchte ein sämiges Risotto. Am Ende zieht man den Topf vom Herd und rührt und rührt – denn jetzt kommen die kalte Butter und der Parmesan dazu und sorgen für die Bindung.
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