Samstag, 22. November 2008 um 18.15 Uhr im SR-Fernsehen gibt es wieder Polettos Kochschule. Diesmal: Handgemachte Auberginenravioli
Ravioli in der Dose ist in Deutschland das meistverkaufte Fertiggericht. Sterneköchin Cornelia Poletto zeigt in ihrer neuen Ausgabe, wie sich die italienische Spezialität auch selber machen lässt. Vom Teig bis zur Füllung – alles handgemacht. Zum Schluss werden die Ravioli mit Auberginenfüllung in einem Muschelsud serviert. Mit am Herd steht diesmal Achim Winter. Der Promi-Moderator des ZDF hat zwar viel übrig für gutes Essen, was er aber selbst an Küchenhandwerk mitbringt, muss er in „Polettos Kochschule“ beweisen.
Handgemachte Auberginenravioli
Rezept für 4 Personen:
Für den Nudelteig:
- 250g Hartweisengrieß
- 150g Mehl (Typ 405)
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- Nudelgrieß zum Ausrollen
- 1 Eiweiß zum Bepinseln
- grobes Meersalz für das Nudelwasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
- 2 Auberginen
- jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen (am besten frisch), geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 EL bestes Olivenöl
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
- 2- 4 EL Ziegen-Ricotta oder junger Ziegenquark
- 1 Eigelb (je nach Bedarf, macht die Füllung etwas fester)
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen mit Knoblauch und Kräuterzweigen belegen, mit dem Olivenöl beträufeln, würzen und wieder zusammen klappen. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30-40 Minuten garen. Die Auberginen auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
Das Fruchtfleisch mit dem Ziegen-Ricotta und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Für den Sugo:
- 1 kg Venusmuscheln
- 1 Knoblauchzehe (am besten frischer Knoblauch)
- 2 Thymianzweige
- 200 ml Weißwein
- 12 Stück Kirschtomaten, gewaschen und geviertelt
- 2 Zweige Basilikum, fein geschnitten (nach Bedarf)
- Peperoncini (kleine Chilischote)
- 4 EL bestes Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Die Venusmuscheln in einer Schüssel waschen, kaputte Exemplare aussortieren, einen Peperoncino dazugeben und alles richtig durchwalken. Danach ca. 10 Minuten unter fließendem Wasser reinigen, bis das Wasser klar ist.
Eine Wokpfanne erhitzen, das Olivenöl, den Knoblauch, die Thymianzweige und die abgetropften Muscheln hineingeben
Einmal durchrühren und mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel schließen und köcheln lassen, bis sich alle Muschelschalen geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht von alleine öffnen, aussortieren. Sie dürfen nicht gegessen werden.
Zur Fertigstellung
Den Nudelteig mit Grieß bestäuben und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Hälfte der Nudelbahn auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen und je 1 TL Auberginenfüllung mit etwas Abstand auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln. Die andere Hälfte der Nudelbahn darauf legen, um die Füllung herum fest andrücken, Ravioli ausstechen und auf ein bemehltes Backpapier geben.
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Ravioli ca. 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Sugo erhitzen, die Ravioli hineingeben und mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli mit Sugo in vorgewärmten Tellern anrichten.
Cornelia Poletto und Achim Winter wünschen guten Appetit!
© Saarländischer Rundfunk