Perlhuhn mit Vanille-Polenta (4 Portionen)
Zutaten:
1 Perlhuhn (ca. 1,2 kg)
1-2 TL FUCHS Kräutersalz mit Meersalz
1/2-1 TL FUCHS Steakhouse-Pfeffer
1 Fuchs Vanilleschote
400 ml Geflügelfond (z. B. von Escoffier)
800 g grüne Bohnen
1 TL FUCHS Bohnenkraut gerebelt
2 EL Butter
Für die Polenta:
200 g Polenta / Maisgrieß (fein)
60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 TL FUCHS Italienische Kräuter
1/2-1 TL FUCHS Kräutersalz mit Meersalz
1/2 TL FUCHS feines Vanille-Aroma
Zubereitung:
Perlhuhn waschen, trocken tupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer heraus kratzen, das Geflügel damit einreiben, mit der ausgekratzten Vanilleschote in einen backofengeeigneten Bräter geben. Bei ca. 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C garen (Gas: Stufe 4, Umluft 180°C). Nach ca. 15 Minuten Garzeit Fond angießen. Bohnen waschen, putzen, mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen. Für die Polenta Maisgrieß nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern und dem Vanille-Aroma unter die Polenta mischen, mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Butter erhitzen und die Bohnen darin schwenken. Perlhuhn herausnehmen, die Sauce in einen Topf gießen, nach Wunsch mit etwas dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Polenta als „Tupfen“ auf Teller spritzen. Perhuhn portionieren, mit der Sauce und den Bohnen an der Polenta anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten