Martin Baudrexel (RTL2 „Die Kochprofis“) empfiehlt:
Fruchtige Puten Unterkeule geschmort
Zutaten für 4 Personen:
4 Gutfried Puten Unterkeulen à 200 g
Olivenöl zum Braten
200 g Aprikosen
2 Zweige Rosmarin
4 Stück Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Knollen Fenchel
3 mittelgroße Karotten
8 kleine Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
200 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnerbrühe
4 Zweige Thymian
1/2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren, Steine auslösen. Hälften Schnittfläche nach oben, mit Prise Salz und Zucker würzen und auf Backblech geben. Rosmarin-Nadeln abzupfen, über Aprikosen verteilen und für ca. 5 bis 10 Min. im Ofen rösten.
Schalotten schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Fenchel mit Sparschäler schälen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren.
Puten Unterkeulen abbrausen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in feuerfester Form rundherum anbraten. Schalottenwürfel und Knoblauch mit rösten. Gemüse mit Lorbeerblatt zugeben und mit Wein ablöschen. Brühe, Kartoffeln und frischen Thymian hinzufügen, mit guter Prise schwarzem Pfeffer würzen und im Ofen 30 Min. garen.
Keulen aus der Form nehmen, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten. Sud aufkochen, Tomatenmark einrühren und etwas reduzieren. Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, die Puten Unterkeulen darauf geben und mit Sud benetzen. Geröstete Aprikosen auf Tellern verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Person ca. 398 kcal, E 46 g, F 10 g, KH 23 g