Lea Linster hat am 09. August um 18.15 Uhr im SR-Fernsehen zwei Köstlichkeiten vorgestellt, mit denen man sich trübe Tage versüßen kann. Mit von der Partie ist wie immer ein „Lealing“. Heute wird Souschef Korbinian Wolf der Sterneköchin zur Hand gehen.
Zutaten :
Eisparfait :
- 5 Eiweiß
- 5 EL Zucker
- Saft von 2 Limonen
- 250 g Sahne
- Himbeercoulis:
- 300 g Himbeeren
- 2 EL Zucker
- Baiser :
- 3 Eiweiß
- 3 EL Zucker
- 2 EL Puderzucker (gesiebt)
Zubereitung :
Himbeeren im Mixer mit dem Zucker pürieren und die Masse durch ein Sieb passieren. Das Eiweiß leicht anschlagen, langsam den Zucker dazu geben und daraus eine feste Masse schlagen. Die Sahne schön fest schlagen, den Saft der Zitrone mit zwei Esslöffeln Sahne vermengen. Dann unter den Rest der Sahne heben. Im Tiefkühler gefrieren lassen. Für die Baiser die Eiweiße mit dem Zucker fest schlagen. Dann den gesiebten Puderzucker unterheben. Auf ein Blech länglich 10×3 cm mit dem Spritzbeutel auftragen. Im Ofen bei 100 Grad eine Stunde trocknen.
Rote-Beeren-Trifle
Zutaten :
- 200 g Crème Pâtissière
- 200 g rote Beeren-Mischung (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)
- 200 g geschlagene Sahne
- 160 g Biskuitteig
- 1 EL Mascarpone
- geröstete Mandelblättchen
Biskuitteig :
Zutaten :
- 4 Eier
- 4 EL Zucker
- 4 EL Mehl
Crème Pâtissière :
Zutaten :
- 1/2 l Milch
- 125 g Zucker
- 4 Eigelb
- 80-90 g Mehl
Zubereitung:
Biskuit:
Die Eier mit dem Zucker mindestens fünf Minuten in der Maschine schaumig schlagen bis eine feste Masse entstanden ist. Gesiebtes Mehl nach und nach unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 12 Minuten backen.
Crème Pâtissière:
Erst verrühre ich drei Esslöffel von der Milch und 40 g von dem Zucker mit dem Eigelb und dem Mehl zu einer glatten Masse. Die restliche Milch koche ich mit dem restlichen Zucker auf. Etwas von der heißen Milch zur Eicrème geben, verrühren und dann alles in die heiße Milch rühren. Ich lasse es kurz aufkochen, rühre dabei mit dem Schneebesen weiter und nehme die Crème dann vom Herd. Mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen. Zum Schluss die Crème noch durch ein Haarsieb streichen.
Sahne:
Die Sahne wird mit der Mascarponemasse gemischt und zu einer festen Masse geschlagen.
Fertigstellung:
Die Crème Pâtissière abkühlen. Die Früchte waschen. Ein Drittel der Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen fürs Fruchtcoulis.
In Halbschalengläsern folgendermaßen schichten: Zuerst die Crème Pâtissière, dann den Biskuit, dann die Sahnemischung, darauf den Fruchtcoulis, danach die Früchte. Dann das ganze wiederholen.
Als Abschluss Früchte und geröstete Mandeln darübergeben.
Weintipp: Rosshimmel „Grüner Veltliner“ Weingut Zimmermann
Bon apétit!
© Saarländischer Rundfunk