BR, Samstag, 09.08. um 15:45 Uhr
Schlemmerreise Toskana
Vom Apennin in die Versilia
Die Schlemmerreise durch die Toskana beginnt in Pistoia am Fuße des Apennin. Gleich hinter der Kathedrale finden sich appetitanregende Straßennamen: „Gemüse-Platz“, „Zwiebel“- und „Käse-Gasse“. Kein Ort eignet sich besser zu einem Streifzug durch die Köstlichkeiten der Toskana als „La Bottegaia“, der „Krämerladen“ in der Via del Lastrone. Weine vom Feinsten, eine schier unendliche Auswahl an Käse und Wurstsorten wie die „Finocchiona“, eine mit Fenchel gewürzte Wurst. An vielen Orten der Toskana fließt der Touristenstrom achtlos vorbei. Das Schloss von Collodi bei Pescia ist so ein Platz. Der Marchese Romano di Alessandro Garzoni hatte Geld und Fantasie genug, um hier den prächtigsten Barockgarten der Toskana anzulegen: Treppen, Brunnen, Fontänen und mit Buchsbaum gesäumte Blumenornamente. Eine halbe Stunde vom Trubel an den Stränden der Versilia entfernt, liegt das Bergdorf Seravezza. Hier kocht Mario Fiori so, wie man es in der Toskana liebt: einfach und edel. Abgeschieden sind die Seitentäler der Garfagnana. Nur eine Holzbrücke führt zu Massimo Bettis idyllischem Domizil „Pian di fiume“ bei Bagni di Lucca. In diesem „Öko-Paradies“ werden alle Lebensmittel selbst erzeugt, und gekocht wird deftig wie zu Großmutters Zeiten, u. a. mit Hackfleisch gefüllter Schweinebauch. Im „Ristorante da Riccà“ in Marina di Massa stellt Küchenchef Ferruccio Buono eines seiner beliebten Menüs vor: als Vorspeise „Bavette“, dünne Nudeln mit Muschelsoße. Danach Drachenkopf-Filet mit Bohnensoße. Und zum Schluss Emmer-Risotto (Emmer ist eine Getreideart) mit gegrillten Gamberoni und Lardo-Speck. Im Jugendstil-„Caffè degli Svizzeri“ in Pontremoli kreiert Giovanni Steckli, dessen Vorfahren aus Graubünden eingewandert waren, die „Spongata“. Die mit kandierten Früchten, Rosinen, Walnüssen, Pinienkernen und viel Kakao hergestellte Leckerei gilt als berühmteste Torte der Lunigiana. Zu den „Delizie“, den „Schmankerln“, der Lunigiana zählt auch das Fleisch der Zeri-Schafe. Die Lammkeule „Agnello al testo“ wird in einem schweren Topf aus Ton über offenem Feuer gegart.