Besser kochen mit Sterneköchin Cornelia Poletto. Unter diesem Motto wurde am Samstag, 21. Juni 2008 um 18:15 im SR-Fernsehen auf italienisch gegrillt. Zur Unterstützung hat Frau Poletto den Tagesthemen-Moderator Tom Buhrow eingeladen.
Grillen auf italienisch
Alle Rezepte für vier Personen:
Geröstetes Ciabatta mit aromatischen Tomaten:
- 8 Scheiben Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 8 reife Strauchtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
- Blätter von 4 frischen Oreganozweigen
- 18 schwarze Taggiasca Oliven (ital. Sorte)
- bestes Olivenöl zum Beträufeln
- feines Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Polettos Tomatenzauber (siehe Anmerkung unten)
Die Ciabattascheiben mit Olivenöl beträufeln und auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten rösten. Die Tomatenwürfel mit Olivenöl und einer Prise Zucker in einer Pfanne mit der halben Knoblauchzehe köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Die schwarzen Oliven und einige Oreganoblätter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Tomaten auf den Brotscheiben verteilen und mit den restlichen Oreganozweigen garnieren.
Pecorino-Würfel im Lorbeerblatt gegrillt:
- 12 Pecorino-Würfel (ital. Hartkäse)
- 12 große Lorbeerblätter
- 12 Holzspieße, in kaltem Wasser eingeweicht
- gemischte Oliven
- bestes Olivenöl zum Beträufeln
Die Käsewürfel mit den Lorbeerblättern in Olivenöl marinieren, mit den Lorbeerblättern auf Holzspieße fädeln und von beiden Seiten ganz kurz grillen, bis die Rillen vom Grill erkennbar sind. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den Oliven und dem Öl vom Marinieren sofort servieren.
Spareribs:
- 2 kg Spareribs, (Rinderrippe beim Metzger vorbestellen)
- 3 El Sesamöl
- 2 El Barbecuesauce
- 2 El Sojasauce
- 2 El Frisch geriebener Ingwer
- 1 El Zitronenschale
- 1 El Dijonsenf
- 1 El Tannenhonig
- Cayennepfeffer
- Paprika, gemahlen
- Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Spareribs waschen und trocken tupfen. Sesamöl, Barbecuesauce, Sojasauce, geriebener Ingwer und Zitronenschale, Honig und Senf miteinander verrühren. Mit Salz, Paprika, Cayenne und Pfeffer abschmecken. Spareribs in eine Schmorpfanne legen und mit der Marinade rundherum einpinseln. Mind. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten ca. 10-15 Minuten grillen. Immer wieder wenden und mit der Marinade einpinseln. Die Spareribs sollten so weich gegrillt sein, dass man sie einzeln zerteilen kann.
Jacobsmuscheln in der Schale gegrillt:
- 8 Jacobsmuscheln in Schale
- Saft von1 Limone
- 1 TL Honig
- ½ Mango, gewürfelt
- ½ Apfel, gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- je 1 EL Schnittlauchröllchen und Korianderblätter
- feines Meersalz
- Polettos Fischfeuer (siehe Anmerkung unten)
Die Muscheln aus der Schale brechen, putzen und das weiße Fleisch und den Corail (Rogen) unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Limonensaft mit dem Honig und Olivenöl verrühren, würzen. Mit den Mango-Apfelwürfeln und Kräutern verrühren. Die geputzten Jacobsmuscheln zurück in die sauberen Schalen geben, mit der Mangosalsa begießen und in der Schale von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
Salsiccia-Spieße mit Radicchio und altem Balsamico:
- 4 Salsiccia (italienische grobe Bratwurst)
- 4 in Wasser eingeweichte Rosmarinzweige
- 1 geputzter und gewaschener Radicchiosalat
- alter Balsamico zum Beträufeln
Die Salsiccia in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den Radicchioblättern auf die Rosmarinspieße stecken und von beiden Seiten ca. 4 Minuten Grillen. Mit altem Balsamico servieren.
Gegrillter Kartoffelsalat:
- ca. 800 g kleine Salatkartoffeln, vorgekocht
- 4 kleine Rispen Kirschtomaten
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL milder Weinessig
- 100 ml bestes Olivenöl
- feines Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln längs halbieren, in Olivenöl wenden und auf der Schnittseite grillen. Die Tomatenrispen waschen und grillen, bis sie Blasen werfen. Den Essig mit dem Olivenöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffeln und Tomaten damit übergießen. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken und etwas ziehen lassen.
Gegrillter Schwertfisch:
- 400 g Schwertfisch
- Olivenöl
- feines Meersalz
- Polettos Fischfeuer (siehe Anmerkung unten)
Den Schwertfisch in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Fischfeuer-Gewürz marinieren. Von beiden Seiten ca. 1 Minute grillen. Danach salzen.
Lammkoteletts mit Mascarpone-Minzsauce:
- 16 Lammkoteletts
- 100 ml Olivenöl
- 2 junge Knoblauchknollen, in Scheiben geschnitten
- 4 Rosmarinzweige
- feines Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Sauce:
- 150 ml Mascarpone
- 50 ml Joghurt
- ½ geschälte Gurke, entkernt und gewürfelt
- Zitronensaft
- frische Minze
- Salz
Die Lammkoteletts mit dem Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin über Nacht im Kühlschrank abgedeckt mit Folie marinieren.
Die Gurkenwürfel salzen und ½ Stunde Wasser ziehen lassen. Das Wasser abgießen, die Mascarpone und den Joghurt dazugeben. Mit Zitronensaft, frischer Minze und Salz abschmecken.
Die Lammkoteletts und den Knoblauch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mascarpone-Minzsauce servieren.
Cornelia Poletto und Tom Buhrow wünschen guten Appetit!
Anmerkung:
„Polettos Fischfeuer“ und „Polettos Tomatenzauber“ sind speziell von Cornelia Poletto entwickelte Gewürzmischungen. Die von Cornelia Poletto verwendeten Gewürz sind bei „1001 Gewürze“ in Hamburg erhältlich. Dort können Sie auch Informationen über Zusammensetzung etc. erfragen. www.1001gewuerze.de
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