Pfifferlinge müssen pfeifen! Und zwar wenn man sie
brät. Kommen sie bei starker Hitze in die Pfanne, geben sie laut
ESSEN&TRINKEN, der Zeitschrift für gehobene Esskultur, einen sachten
Pfeifton von sich. Das ist das Zeichen dafür, dass sich die Poren der Pilze
schließen, es tritt keine Flüssigkeit aus, und die Pilze behalten ihren
Biss. Ist die Brattemperatur zu mild, werden Pfifferlinge schwammig und zäh
wie Gummi.
Mehr Informationen zu Pfifferlingen sowie zu weiteren heimischen Gemüse- und
Kräutersorten gibt es in der aktuellen Ausgabe von ESSEN&TRINKEN, die jetzt
im Handel erhältlich ist.