Unter diesem Motto zeigte Frau Poletto am Samstag, 10. Mai 2008 um 18:15 Uhr im SR Fernsehen, wie einfach es ist, ein tolles Pastagericht mit Fisch zuzubereiten.
Zitronenspaghetti mit Lachs
(Rezept für 4 Personen)
Für die Zitronen:
- 4 unbehandelte Zitronen
- 4 EL Meersalz
- 4 EL Zitronensaft
Für den Lachs:
- 400 g Lachsfilet, gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- feines Meersalz
- „Polettos Fischfeuer-Gewürz“ oder Fischgewürzmischung
Für die Spaghetti:
- 400 g Spaghetti
- grobes Meersalz
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Korianderblättchen, fein geschnitten
- frischer Ingwer, fein gerieben
- feines Meersalz
- „Polettos Fischfeuer-Gewürz“ oder Fischgewürzmischung
Zubereitung Zitronen:
Die Zitronen abwaschen und viermal längs einritzen. Dabei darauf achten, dass sie an den Enden noch zusammenhalten. In jeden Zitronenschlitz etwas Meersalz geben. Die Zitronen in ein Einmachglas geben, das restliche Meersalz und den Zitronensaft dazugeben. Einen Liter Wasser aufkochen lassen und direkt über die Zitronen gießen. Die Zitronen sollten mit Wasser bedeckt sein. Die Gläser verschließen und mindestens drei bis vier Wochen bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Zubereitung Lachs:
Die Lachswürfel mit dem Olivenöl und dem Fischgewürz marinieren und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank mind. eine Stunde ziehen lassen. Die Lachswürfel in einer Pfanne kurz anbraten und salzen.
Zubereitung Spaghetti:
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit Meersalz würzen und die Spaghetti darin „al dente“ garen. Eine Zitrone abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauchwürfel mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Zitronenwürfel, etwas geriebenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl dazugeben. Die Spaghetti abgießen und mit den Lachswürfeln und den restlichen Zutaten durchschwenken. Mit Salz und Koriander abschmecken.
Hummus
(Ein Rezept von Andreas Chichowicz)
- 250 g Kichererbsen, am besten getrocknet
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Paprikapulver, süß
- 1 Bund Petersilie
- 3 EL Joghurt
- 5 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- Saft von einer Zitrone
- Salz, Pfeffer
Die Kichererbsen zwölf Stunden einweichen. Etwa eine Stunde weich kochen (fünf Minuten im Schnellkochtopf), Wasser abgießen und beiseite stellen. Alle anderen Zutaten im Mixer pürieren oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Falls die Masse zu trocken ist, etwas vom Kochwasser hinzufügen. Am Schluss Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Mit Granatapfelkernen dekorieren und mit Brot servieren.
Cornelia Poletto und Andreas Cichowicz wünschen einen guten Appetit!
© Saarländischer Rundfunk