Rezeptvorschlag 2 aus Petra’s Kitchen (Wadi Musa), Jordanien
Zutaten: 250 gr Aprikosen, 50 gr Rosinen, 800 gr Lammfleisch von der Schulter, 2 Zwiebeln, 5 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Ingwer, Nelken, Rosenwasser, Salz und Pfeffer
Die Aprikosen ganz lassen oder halbieren und in eine kleine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren!
Den Aprikosen mit dem Einweichwasser die Rosinen, den Koriander, den Zimt, den Ingwer und die Nelken dazugeben. So viel Wasser dazugeben bis alles knapp bedeckt ist. Nun zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Das Gericht vor dem Servieren mit dem Rosenwasser parfümieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt hervorragend Reis.