Bis vor zehn Jahren kannte man nur klassisch japanisches Sushi in der Hauptstadt. Dann kam Tran Van-Hai, genannt Mr Hai. Ein guter Name für jemanden, dessen wichtigstes Arbeitsmaterial roher Fisch ist. Der Mann aus Saigon gilt als Berlins ausgeflipptester Schöpfer der beliebten Frischfischklopse
Er lernte, wie wichtig Sauberkeit und exaktes Arbeiten bei der Sushi-Zubereitung sind – und die Bedeutung der rasierklingenscharfen Sushi-Messer. „Der Meister sagte mir, pass auf deine Messer besser auf, als auf deine Frau‘!“
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