Täglich Spezialitäten aus der modernen Bio-Küche für das Fachpublikum und eine Kostprobe für Filmstar Gérard Depardieu
Wenn der französische Filmstar Gérard Depardieu am Donnerstagvormittag die BioFach 2008 in Nürnberg eröffnet, erwarten ihn exquisite Gaumenfreuden aus der modernen Bio-Küche. Erstmals servieren die BIOSpitzenköche von Deutschlands einziger Bio-Kochvereinigung anlässlich des offiziellen Presserundgangs exklusiv Getränke und Kanapees in bester Bio-Qualität. Die lukullischen Kostproben sind Teil des kulinarischen Repertoires, das die 21 Gourmetprofis in ihrem ersten gemeinsamen Restaurant auf der BioFach präsentieren. In ihrer gläsernen Küche lassen sich die BIOSpitzenköche während der kommenden Messetage vom internationalen Fachpublikum über die Schulter schauen. Bis zum 24. Februar können sich die Besucher täglich von 10.00 bis 18.00 Uhr im Restaurant in der Weinhalle 4a (Stand 330) mit den Bio-Spezialitäten verwöhnen lassen.
„Die Idee zum Bio-Restaurant reifte schon länger, da es eigentlich eine logische Konsequenz ist, dass Deutschlands einzige Bio-Kochvereinigung mit einem eigenen Restaurant auf der BioFach vertreten ist“, sagt BIOSpitzenkoch Stefan Rottner. „Als wir im vergangenen Jahr hier in Nürnberg zu unserem Jahrestreffen zusammengekommen sind, war schnell klar, dass wir unsere Idee bei nächster Gelegenheit in die Tat umsetzen wollen.“ Mit seinen Kollegen hat der Nürnberger Spitzenkoch ein Jahr an der Umsetzung gefeilt. „Wir kommen alle nicht nur aus verschiedenen Regionen Deutschlands, sondern auch aus unterschiedlichen Bereichen der Bio-Gastronomie. Einige sind spezialisiert auf das Catering, andere kochen täglich für Tausende Gäste in einer Kantine und wieder andere betreiben eigene Restaurants“, ergänzt BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann. „Diese vielfältigen Erfahrungen haben die Realisierung des Projekts ‚Bio-Restaurant auf der BioFach‘ erleichtert.“
Allein zum Eröffnungsrundgang versorgen die BIOSpitzenköche rund 400 Gäste mit ihren Speisen. Auf dem Speiseplan stehen delikate Vorspeisen, Fisch- und Fleischvariationen – darunter Kabeljau mit Rosmarin oder gratinierter Kalbsrücken -, vegetarische Gerichte und raffinierte Desserts wie abgeflämmtes Limettenparfait oder Schokoladensoufflee. Alle Zutaten für die Speisen stammen aus ökologischer Erzeugung und Verarbeitung. Dieser Maßgabe haben sich alle BIOSpitzenköche bei ihren gemeinsamen Kochaktionen gemäß ihrer Maxime „Bio mit allen Sinnen genießen“ verpflichtet.
Die Kochvereinigung der BIOSpitzenköche ist seit Januar 2003 Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau, initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV). Die Gourmetprofis haben es sich zur Aufgabe gemacht, möglichst viele Menschen vom Geschmack und der Qualität von Bio-Lebensmitteln zu überzeugen. Ihr Ziel ist es, Lebensfreude und Genuss mit ganzheitlichem Wohlbefinden in Einklang zu bringen. Weitere Informationen, Rezepte sowie die Lebensläufe der BIOSpitzenköche sind im Internet unter www.bio-spitzenkoeche.de abrufbar.