Anlässlich des 35-jährigen Tantris-Jubiläums kochten erstmals Hans Haas und 17 seiner ehemaligen Schüler gemeinsam in Münchens Top-Adresse
Zehn Michelin-Sterne vereint im Münchner Spitzen-Restaurant Tantris: Das gab es noch nie! Anlässlich des 35-jährigen Bestehens des besten Restaurants der Stadt kehrten am Sonntag 17 Haas-Schüler zu ihrer einstigen Wirkungsstätte zurück und kochten gemeinsam mit ihrem Meister groß auf. Seit nunmehr 15 Jahren verleiht Zwei-Sterne-Koch Hans Haas Münchens Gourmet-Tempel Nummer Eins seine ganz besondere Note. Der gebürtige Österreicher folgte im legendären Tantris auf keine Geringeren als „Koch des Jahrhunderts“ Eckart Witzigmann (1978-1991) und dem damals jüngsten Drei-Sterne-Koch aller Zeiten Heinz Winkler (1971-1978). Kein Wunder, dass das Tantris heute Kult und im Jahr seines 35. Jubiläums mehr denn je zum Gesamtkunstwerk avanciert ist. Der Tempel der Genüsse, der Restaurantgeschichte schrieb, ist dabei stets auf der Höhe der Zeit und schafft es immer wieder aufs Neue, sein anspruchsvolles Klientel zu überraschen.
Kulinarisches Klassentreffen
Eine mehr als gelungene Überraschung war die Jubiläums-Feier des Tantris am Sonntag ohne Zweifel: Die 350 Gäste konnten sich an 18 Stationen nach allen Regeln der Kunst kulinarisch verwöhnen lassen und Gourmet-Küche auf höchstem Niveau genießen. Dabei glänzten nicht weniger als zehn Michelin-Sterne unter dem Tantris-Himmel. Chef Hans Haas zauberte ein Milchkalb am Grill mit Kartoffelgemüse und Kartoffelsalat. Sternekoch Mario Lohninger, der heute im Frankfurter Silk & Micro Restaurant wirkt und 2002 vom New York Magazine zum Koch des Jahres gewählt wurde, begeisterte mit einem Einstunden Bio-Ei auf Larattekartoffel und Périgordtrüffel. Roland Trettl (ein Michelin-Stern), der aktuell im Ikarus des Hangar 7 gemeinsam mit Patron Eckart Witzigmann monatlich einen international renommierten Gastkoch empfängt, überzeugte mit Sizilianischen Garnelen und Kutteln auf geräuchertem Tomatensud mit Basilikumgnocchi. Dirk Schröer, der seit 2006 Chef de Cuisine im Sterne-Restaurant Caroussel in der Bülow Residenz in Dresden ist, kredenzte eine roh marinierte Gänsestopfleber mit Zartbitterschokolade und Apfel-Lakritzgelee. Mediterrane und orientalische Spitzenküche aus dem Le Canard Nouveau präsentierte Ali Güngörmüs. Der in der Türkei geborene Koch, der bereits mit einem Michelin-Stern, 16 Punkten im Gault Millau sowie drei Schneebesen der Elle Bistro ausgezeichnet wurde, präsentierte Kingfishsashimi mit Ponzusauce und Flugfischkaviar. Thomas Kellermann, „Aufsteiger des Jahres“ 2007, kochte zum Tantris-Jubiläum ein exklusives Zusammenspiel mit Gewürzen und erstklassischen Zutaten: Filet von der Rotbarbe mit Fenchelgemüse und Moccasauce. Er wurde bereits zweimal zum Berliner Meisterkoch gewählt und erhielt im letzten Jahr einen Michelin Stern. Heute ist Kellermann Chef im Restaurant Vitro im Ritz Carlton in Berlin. Mit von der illustren Runde war auch der Chef de Cuisine Volker Drkosch, der seit dem 14. August seine kulinarische Excellence im Gourmet-Restaurant NAVETTE im Columbia Hotel in Rüsselsheim unter Beweis stellt. Der 2004 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch überzeugte mit einem Tatar von der Taunusforelle mit Eigelb, geräuchertem Heringscaviar und Blumenkohl. Martin Fauster und Jochen Kempf erweitern die Liste der Prämierungen um jeweils einen weiteren Stern und zauberten Jakobsmuscheln mit geräucherten Kartoffeln und Gewürzjoghurt (Fauster) sowie Gefülltes Sashimi vom Kalbsfilet mit Wasabi (Kempf). Martin Fauster hat fünf Jahre im Tantris gekocht und wirkt heute im Restaurant Königshof in München. Jochen Kempf kochte wie auch der Tantris Chef im Brückenkeller. Heute steht er im Restaurant Prinz Frederik Hotel Abtei in Hamburg am Herd.
Weitere namhafte Köche, die einst die Schule von Hans Haas besuchten, verwöhnten die Tantris-Gäste, darunter Peppi Kalteis – Chef und Inhaber des einzigartigen Landhaus Kalteis in Ostermünchen, Stephan Franz – Meister in der Herstellung eigener Kreationen aus Schokolade, Hannes Hell – Chef Inhaber vom Geheimtipp Metzgerwirt aus Uderns, Thomas Kahl – Chefkoch im Relais & Châteaux Johann Lafer’s Stromburg, Christian Göttfried – der heute sein eigenes urtümliches Wirtshaus Schrot in Alkoven leitet, Steffen Kimmig – Chefkoch im Kölner „Kap am Südkai“, Alois Neuschmid – heute Berater zahlreicher Restaurants und Konditoreien, Dieter Sögner – der sich den Traum von einem eigenen Restaurant „Colón“ auf Mallorca erfüllt hat, und Christian Winkler – der zusammen mit seinem Bruder Markus im Österreichischen Söll das Restaurant Schindlhaus führt.
Gourmet Report gratuliert dem Tantris und wünscht weiterhin viel Erfolg!
Weitere Informationen zum Restaurant Tantris unter www.tantris.de