Frisch geerntetes Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten oder auch vom Bauern nebenan ist besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Das gilt vor allem, wenn es noch am selben Tag verarbeitet oder gegessen wird. Frischware vom Wochenmarkt ist – wenn sie nicht direkt verzehrt wird – in der Regel nicht hochwertiger als Tiefkühlprodukte oder heimische Frischware aus dem Supermarkt, da häufig durch lange oder auch unsachgemäße Lagerung Nährstoffe verloren gehen.