Aus welcher Schweizer Dorfkäserei stammt Ihr Stück Emmentaler?

Genießer des echten Schweizer Emmentalers können diese Frage ganz leicht beantworten. Das unterscheidet das Original von den vielen Kopien, die ebenfalls den Namen Emmentaler tragen. Schließlich trägt jeder Laib – sogar jedes Stück – der Käsespezialität aus der Schweiz eine Käsereimarke, die sie als Original ausweist: Auf ihr ist nicht nur „Emmentaler Switzerland“ deutlich zu lesen, sondern im ovalen Kreis auch die Betriebszulassungsnummer der Dorfkäserei, die den Käse hergestellt hat. Einfach die Nummer unter www.emmentaler.ch eingeben und Name sowie Anschrift des Betriebs erscheinen. So ist die Herkunft des Schweizer Originals jederzeit nachvollziehbar.
Spezialität mit Tradition

Bereits im 13. Jahrhundert wurde im Tal der Emme, der Heimat des Emmentalers im Schweizer Kanton Bern, Käse gemacht. Heute stellen über 200 Dorfkäser mit viel Fachwissen, Fingerspitzengefühl und Erfahrung aus besten Zutaten original Schweizer Emmentaler her. Jeder Käse ist ein Stück Handwerkskunst: Nach traditionellem Rezept werden unbehandelte Rohmilch, Wasser, Salz, Lab und ausgewählte Käsekulturen zu mächtigen, runden Käselaiben verarbeitet. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind dabei ebenso tabu wie gentechnisch veränderte Zutaten. Nach mindestens vier Monaten Reifezeit ist aus naturbelassenen Zutaten ein nussig-milder Käse mit typischen kirsch- bis nussgroßen Löchern im elfenbeinfarbenen bis hellgelben Teig geworden – ein echter Schweizer Emmentaler.

Strenge Qualitätskriterien

Alle Mitglieder der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland haben sich verpflichtet, ihren Käse nach einheitlichen Qualitätskriterien herzustellen, die in einem Pflichtenheft festgeschrieben sind. Neben der Herstellung ist dort auch die Qualität der Zutaten streng geregelt. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Milch. Immerhin verarbeiten die Käsermeister für einen der rund 100 Kilogramm schweren Käseriesen über 1.000 Liter Milch. Sie kommt von Bauernhöfen, die nicht mehr als 30 Kilometer Luftlinie entfernt sind. Die Kühe erhalten im Sommer frisches, kräuterreiches Gras und im Winter Heu zu fressen, nie jedoch Silage. Nur so ist sichergestellt, dass die Rohmilch für den Emmentaler Switzerland so unvergleichlich reich und würzig ist.