Anne-Sophie Pic und Michel Roth kochen für Air France

Air France präsentiert neue Sternemenüs – erhältlich auf Langstreckenflügen in den Business- und La-Première-Kabinen

Seit Juli bis Oktober 2022 serviert Air France bei Langstreckenflügen ab Paris neue Michelin-Sterne-Menüs. Die französischen Küchenchefs Michel Roth und Anne-Sophie Pic haben für die Air-France-Kabinen La Première und Business Menüs aus sorgfältig ausgewählten Produkten – saisonal, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch – kreiert. Air France möchte ihren Fluggästen damit weiterhin eine ausgezeichnete französische Küche bieten, die nachhaltiger und verantwortungsvoller ist.

Für die La-Première-Kabine (First Class): Michel Roth
Der Sternekoch Michel Roth, Bocuse d’or und Meilleur Ouvrier de France, hat für die Fluggäste der La-Première-Kabine eine neue Serie französischer und raffinierter Gerichte zusammengestellt. Der renommierte Chefkoch hat einen Aperitif, eine Vorspeise und acht Hauptgänge kreiert, die nach und nach auf dem Menü der exklusivsten Kabine von Air France zu finden sein werden:

Sturia Kaviar, begleitet von einem Crêpe mit einer Crème aus geräuchertem Fisch (Vorspeise)
Hummermedaillon, grüner Spargel und Himbeervinaigrette (Vorspeise)
Zartes Rindfleisch, gebratene Foie Gras mit Trüffelsauce, gebratener Spargel und Steinpilze (Vorspeise)
Kalbfleisch aus dem Ofen mit Verbene, Gemüse und Morcheln
Hähnchen-Suprême mit Rosmarin, feiner Tarte aus roter Paprika und gefüllten Zucchini
Hähnchen-Suprême mit Oliven, schwarzen Trüffeln, Ofen-Artischocken und Makkaroni-Gratin
Quinoa mit kandierter Zitrone, Sommergemüse und Basilikumcrème
Getrüffelte Polenta, grünes Gemüse, Minz-Erbsen-Coulis mit Karottenjus
Glattbuttfilet in Jus aus Muscheln, mit gedünstetem grünem Gemüse und Muscheln
Garnelen in einer mit Estragon parfümierten Hummersauce, rotem Reis und Babyspinat
Die La-Première-Kabine wird diesen Sommer auf bestimmten Flügen nach Los Angeles, Miami, New York-JFK, San Francisco, Washington, Mexiko-Stadt, Abidjan, Johannesburg, Dubai und Sao Paulo eingesetzt.

Für die Business-Kabine: Anne-Sophie Pic
Auch mit Anne-Sophie Pic setzt Air France die Zusammenarbeit fort. Für diese Saison hat die dreifache Michelin-Sterneköchin hochkarätige Menüs für Langstreckenflüge in der Business-Kabine entwickelt. Anne-Sophie Pics acht schmackhafte Gerichte an Bord sind:

Geschmortes Rindfleisch, Kartoffelmousseline, Pflaumenchutney und Estragonbrösel
Brathähnchen, Dinkelrisotto, Zucchini mit grünem Kardamom
Seelachs mit Seetang, Liebstöckelsauce, rotem Camargue-Reis, Spinat und Fenchelkompott
Artischocken à la Barigoule, cremige Polenta, geräucherte Burrata mit Vanille, Tomatencoulis
Pochierter Seelachs mit Curry und Kokosmilchsauce, schwarzer Reis
Rindergulasch mit Kaffee und süsser Zwiebelconsommé
Hähnchen mit Tonkabohnensauce und cremiger Polenta mit Pilzen
Muschelnudeln, Mangold-Zitronen-Coulis, leicht geräucherte Ziegenkäsecreme, geröstete Kürbiskerne
Ein verantwortungsvolleres Catering-Angebot
Air France hat sich verpflichtet, bis Ende 2022 auf allen Flügen ab Paris und in allen Kabinen 100 % französisches Fleisch, Milchprodukte und Eier sowie Fisch aus nachhaltigem Fang anzubieten. Ausserdem wird ein vegetarisches Gericht angeboten und alle Mahlzeiten werden vollständig in Frankreich zubereitet. Die Fluggesellschaft bevorzugt lokale Produkte, achtet auf Saisonalität und fördert die nachhaltige Landwirtschaft. Die Menüs für Kinder und Kleinkinder werden nur aus biologisch angebauten Produkten zubereitet.

Über Michel Roth
Michel Roth ist einer der erfolgreichsten Köche Frankreichs mit einer der renommiertesten Auszeichnungen der französischen Gastronomie: Er wurde 1991 mit dem Bocuse d’or und dem Meilleur ouvrier de France ausgezeichnet, 2006 zum Chevalier de la Légion d’Honneur ernannt, hat mehrere Michelin-Sterne erhalten und 2016 den begehrten Titel «Romand de l’année» mit einer Bewertung von 18/20 im Gault et Millau. Im Laufe seiner Karriere hat Michel Roth an der Seite der grössten französischen Köche und in renommierten Häusern wie dem L’Espadon im berühmten Ritz an der Place Vendôme in Paris und dem Grand Hôtel Président Wilson in Genf gearbeitet. Mit seinem handwerklichen Können, seinen kulinarischen Traditionen und seinem modernen Stil ist Michel Roth ein leidenschaftlicher Koch und Perfektionist, dessen Wunsch es ist, all diejenigen zu begeistern, die seine Gerichte an den Ufern des Genfer Sees und an Bord kosten. Im Jahr 2020 wurde im BHV Marais ein neues Pariser Restaurant, La Table Cachée by Michel Roth, eröffnet. Seit 2022 ist der Chefkoch auch für das Restaurant Baron im Château de Ferrières im Osten von Paris verantwortlich.

Über Anne-Sophie Pic
Nach ihrem Management-Studium kehrte Anne-Sophie Pic in ihre Heimatstadt Valence zurück, wo sie beschloss, sich ihrer wahren Leidenschaft zu widmen – dem Kochen. 1991 übernahm sie das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant «La Maison Pic» ihres Vaters. Sie besitzt noch weitere Restaurants und ist mit 10 Michelin-Sternen die meistausgezeichnete Köchin der Welt. Die kulinarischen Kreationen von Anne-Sophie Pic beruhen auf drei Werten: Respekt, Geschmack und Einfachheit. Neben ihren zahlreichen Michelin-Sternen wurde sie für diese Werte mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem Veuve Cliquot 2011 Award sowie dem San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Award, der sie zur besten Köchin der Welt kürte.

Als Massnahme gegen Food Waste bietet Air France in diesem Jahr Business-Gästen die Möglichkeit, vor dem Abflug eine warme Mahlzeit auszuwählen. Dieser Service garantiert die Verfügbarkeit und ermöglicht gleichzeitig einen bewussteren Konsum. Die Fluggesellschaft hat sich ausserdem verpflichtet, bis Anfang 2023 90 % des Einwegplastiks an Bord ihrer Flugzeuge zu recyceln und zu vermeiden. Wenn bestimmte Artikel an Bord nicht mehr verwendet werden können, werden sie für wohltätige Zwecke gespendet.

Nachhaltiges Catering ist ein Teil der Air-France-Massnahmen für verantwortungsbewusstes Reisen. Die Fluggesellschaft hat ihre Initiativen unter dem Label Air France ACT zusammengefasst. Alle Massnahmen sind online unter: https://airfranceact.airfrance.com/en