Auch bei Tim Mälzer hat der Spargel zurzeit Hochsaison und wird zunächst klassisch in Salzwasser gegart, bevor es auf dem Teller seinen Platz einnimmt. Dazu gibt es hauchdünn geschnittene Schnitzel vom Rinderfilet, die er nur kurz und heiß anbrät. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Die geschmackliche Krönung erhalten Gemüse und Fleischbeilage durch die Zugabe einer Choronsoße, die rote Variante der Sauce Hollandaise. Als Dessert bereitet Tim Mälzer Erdbeeren zu, die er mit einer herzhaften Zabaione Creme verfeinert.
NDR, Samstag, heute, 17:30 – 17:55 Uhr