Vivan los Jamones y …
Angelo Vega freut sich auf die Wein am Main
Tapas pur vom Restaurant Weidemann
Wer jemals ein gutes Stück iberischen Schinken an seinem Gaumen zergehen ließ, der weiß, warum dieser Genuss sich für immer ins kulinarische Gedächtnis eingräbt. Ihren ganz besonderen Geschmack verdankt diese Köstlichkeit den schweinischen Nachbarn von der iberischen Halbinsel. Sie leben glücklich und im Freien. Und – sie sind Feinschmecker. Eicheln und feinste Kräuter gehören den Leibspeisen der Pata Negra Schweine. Der Pata Negra Schinken ist nach ihnen benannt. Man könnte ihn auch Schwarzklauen-Schinken nennen, denn die Schweine, deren Keulen für diese Spezialität herhalten müssen, haben schwarze Füße. Doch wie viel netter und verheißungsvoller klingt da Pata Negra Schinken. Auf der „Wein am Main“ (18. und 19. April, Bockenheimer Depot, Frankfurt am Main) ist die Spezialität aus Spanien zu verkosten. Angelo C. Vega, seit über 30 Jahren als Gastronom aktiv, bringt Pata Negra Schinken mit auf die Messe. Erst vor kurzem feierte er seinen 60. Geburtstag in seinem legendären Restaurant „Weidemann“ in Niederrad. Als junger Mann kam er aus Kastilien, wo es keine Arbeit für ihn gab, nach Deutschland.
Das „Weidemann“ als Institution für mediterrane Küche. Doch im Herzen ist Angelo Spanier geblieben, claro! Und wer sich ein bisschen auskennt mit den kulinarischen Gepflogenheiten unserer Nachbarn, der weiß: Spanier lieben’s pur. Überdrehte Tapas Kombinationen sind ihnen ein Graus. Käse, Salami, Oliven, vielleicht noch ein paar silbrig glänzende, butterzarte kleine Fischlein, Filets von zuckersüßen Paprika-Schoten, dazu ein paar Mandelkerne und natürlich einige Zehen vom weißen Gold – auch Knoblauch genannt, damit kommt man gut durch den Tag. Mehr davon gibt’s auf der „Wein am Main“. Für Top Qualität steht Angelo mit seinem guten Namen. Und sein Herz macht heute noch Sprünge, wenn er von all den Köstlichkeiten aus seiner Heimat schwärmt. Mit Weinfreunden teilt er sie gerne. Auch die Gazpacho, die er für alle mitbringt, die auf den Sommer warten.
Weitere Infos: Restaurant Weidemann, Kelsterbacher Straße 66, 60528 Frankfurt am Main, Tel. 069 67 39 28. Website: www.weidemann.vegapohl.com