Kartoffelpuffer – heiß geliebt & variantenreich
Je nach Region heißen sie Datschele, Reiberdatschi, Rievekooche oder
schlicht Kartoffelpuffer. Ob traditionell mit Apfelmus, nach bayerischer Art mit
Sauerkraut oder edel mit Lachs und Dillcreme serviert – goldgelb gebraten
kommen sie immer gut an. Die Lieblinge der schnellen Küche bieten aber
auch Spielraum für überraschende Variationen.
Perfekt gelingen die kleinen Fladen mit möglichst wasserarmen Kartoffeln.
Mehligkochende Sorten sind daher erste Wahl. Für vier Portionen werden
zirka 800 Gramm benötigt. Und so geht es: Kartoffeln schälen und fein
reiben, entweder von Hand oder zeitsparend per Küchenmaschine mit
Reibeeinsatz. Ein Esslöffel Zitronensaft verhindert, dass sich die
zerkleinerten Kartoffeln verfärben. Kurz stehen lassen, dann ein Sieb mit
einem Küchentuch auslegen, die Kartoffeln hinein geben und den Saft gut
herauspressen, damit die Puffer später in der Pfanne schön kross werden.
Anschließend drei Eier, ein Esslöffel Mehl, zwei Esslöffel Rapsöl, eine Prise
Salz und eine fein gehackte Zwiebel zufügen und zu einer streichfähigen
Masse verrühren. Beliebig noch etwas Eischnee zugeben – das macht den
Teig duftig-locker. Zusätzlichen Pep bekommen die Puffer durch Gewürze
wie Muskat, Kümmel, feine Speckstreifen oder frische Kräuter. Eine raffiniert
pikante Note liefern Senfkörner, die zuvor in einer trockenen Pfanne so lange
erhitzt werden, bis sie zu springen beginnen. Ungewöhnlich: Klein gehackte
Haselnüsse oder Walnüsse im Pufferteig sorgen für besonderes Aroma und
knackigen Biss. Und als Tipp für die Familienküche: Kleine Gemüsemuffel
lassen sich durch Zugabe von geraspelten Möhren, Kohlrabi, Zucchini oder
Maiskörnern trickreich überlisten. Welcher Nachwuchs-Gourmet kann denn
schon knusprigen Reibeplätzchen widerstehen?
Als Blitz-Variante bieten sich tiefgefrorene Reibekuchen an, die unaufgetaut
in die heiße Pfanne oder in den Backofen kommen. Kartoffelpuffer
schmecken als Beilage zu Wild, Kurzgebratenem oder als Vorspeise mit
Krabbensalat oder Crème fraîche und Kaviar. Unbedingt probieren:
Kartoffelpuffer mit Ziegenkäse-Rauke-Creme. Dazu 250 Gramm
Ziegenweichkäse mit 100 Gramm Doppelrahmfrischkäse, etwas Milch und
gehackter Rauke verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Oder
Kartoffelpuffer mit Tomaten-Mozzarella-Salat und Basilikum zu Türmchen
hoch schichten. Ebenfalls fein: hauchzart geschnittenen Westfälischen
Schinken und Petersilien-Sauerrahm dazu reichen.