Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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Wir hatten den Gault Millau Brandenburg aus Versehen übersehen! Alexander Dressel aus Potsdam und Philipp Liebisch aus Senftenberg kochen sich im neuen Gault&Millau in die Küchenspitze des Landes – Aufsteiger Marco Giedow in Reichenwalde und Stefan Russ in Bad Saarow
Küchenchef Dirk Hoberg erkocht sich innerhalb von zwei Jahren zwei Sterne – Guide Michelin zeichnet Gourmetrestaurant Ophelia in Konstanz mit zweitem Stern aus – Der 31jährige Steinheuer und Wohlfahrt Schüler Hoberg weiter auf Erfolgskurs
2. Runde des Wettbewerbs für Kochprofis “Bio-Toque” – Kochprofis können sich jetzt für den “Bio-Toque-Profikoch des Jahres 2013” bewerben – Die besten Kochteams, bestehend aus jeweils zwei Personen, treten zum Finale auf der BioFach 2013 vom 13. bis 16. Februar 2013, in Nürnberg gegeneinander an
Zum “Koch des Jahres” kürt der Gault&Millau Deutschland 2013: Christian Jürgens – “Aufsteiger des Jahres”: Sarah Henke – “Entdeckung des Jahres”: Oliver Röder – “Pâtissier des Jahres”: Rene Frank – “Kochschule des Jahres”: Ingo Holland
Markus Semmler steigt gleich mit 15 Punkten ein! Sebastian Frank und Sonja Frühsammer steigen auf 17 Punkte auf – Christian Lohse fällt auf 17 Punkte – neu: “Duke” in Charlottenburg, “E.T.A. Hoffmann” in Kreuzberg und “Osteria Centrale” in Charlottenburg (je 14 Punkte), “Brenner” in Schöneberg, “Café Madrid” in Mitte, “Honça” in Wilmersdorf, “Long March Canteen” in Kreuzberg und “Ula” in Mitte (je 13 Punkte)
Christian Scharrer, Holger Bodendorf, Dirk Luther und Jörg Müller sind GMs beste in SH mit 18 Punkten – Kevin Fehling nur 17 Punkte im GM – die gebürtige Südkoreanerin Sarah Henke vom “Spices” in List auf Sylt ist “Aufsteiger des Jahres”
Antje Kirsch aus Dresden ist “Oberkellner des Jahres” – beste Köche sind Peter Maria Schnurr und Dirk Schroer – Andre Oelsner verbessert sich auf 15 Punkte Auf Plat drei: Stefan Hermann und Detlef Schlegel
“Erforts Kreationen sind optisch ebenso hinreißend wie am Gaumen und bewegen sich immer auf der Höhe der Zeit, ohne dem Modischen zu verfallen” – Über Bau: “Die Langustinen, die roh, gegrillt und als gebackene Kugel auf dem Teller lagen, gaben mit grünem Spargel, Radieschenscheiben und einer mit Soja raffiniert aromatisierten Hollandaise ein Gericht zum Tellerschlecken ab.”
Hans Stefan Steinheuer (19) auf Platz 2 hinter Helmut Thieltges (19,5) – 18 Punkte: Wolfgang Becker, Karl-Emil Kuntz und Harald Rüssel – 80 Küchenchefs ausgezeichnet
Entdeckung des Jahres: Oliver Röder aus Euskirchen – 4 bekannte Häuser abgewertet – Thomas Sommer aus Bergisch Gladbach ist “Sommelier des Jahres” – Henri Bach startet mit 16 Punkten! Joachim Wissler 19,5 – Nils Henkel 19 Punkte – Hans Horberth 18 Punkte (Gute Besserung!)
