Thunfisch schwimmt auf der Trendwelle. DIE RÄUCHEREI hat sich deshalb für ihn neue, außergewöhnliche Marinaden einfallen lassen, die den Geschmack seines feinen, hellen Fleisches perfekt entfalten. Die neuen Kreationen kultivieren den Wunsch der Gäste nach leichten, dabei hochwertigen Fischgerichten. Speziell als Carpaccio in hauchdünne Scheiben geschnitten werden die Aroma-Pakete zur unwiderstehlichen Delikatesse.
Mit Thunfisch liegt jeder Küchenchef, Gastronom und Caterer richtig. Der an Omega-2-Fettsäuren reiche Fisch ist äußerst fettarm, hat eine schöne, feste Konsistenz und einen feinen Geschmack. Mit 11,4 Prozent belegt er Platz vier der beliebtesten Speisefische. DIE RÄUCHEREI, Fischmanufaktur seit 1988, nimmt sich des Yellowfin Tuna in besonderer Weise an. Der Gelbflossen-Thunfisch kommt Langleinen-gefischt aus seiner Heimat im südostasiatischen Indischen Ozean oder Pazifik nach Klein Meckelsen. Dort werden die Loins fingerfertig getrimmt und in Saku-Blöcke geschnitten. Mit gekonnt ausgefeilten Mischungen aus Gewürzen, Ölen und Kräutern, in denen die Blöcke tagelang mariniert werden, sorgen die Fischexperten für geschmackliche Vollendung.
Eine, auch optisch sehr gelungene, neue Kreation der Räucherei sind 10 x 15 x 3 cm große Thunfischstücke bester Qualität gesprenkelt mit weißem und schwarzem Sesam, der ihnen ein leicht nussiges Aroma verleiht. Vermutlich aus Rumänien stammt ursprünglich die Idee des Würzens mit Pastrami. Der Tuna wird fünf Tage in einer Gewürzmischung aus Muskat, Knoblauch, Nelken und Paprika mariniert sowie mit einer Kruste aus Kräutern und Pfefferkörnern ummantelt – eine Komposition, die ihm die gewisse feurige Komponente verleiht. Sie gibt es auch als Tuna Rosa wie ein Roastbeef außen leicht angegart und innen zart rosa. Für Kunden, die einen eher ungeschminkten Genuss wünschen, gibt es natürlich auch eine klassische, naturbelassene Variante.
Der marinierte Fisch wird in der Räucherei leicht in kaltem, schadstofffreiem Buchenrauch angeräuchert, so viel, um ihm eine angenehme, zarte Räucherwürze zu verleihen, ohne sein Eigenaroma zu überlagern. Mit den Filetblöcken lassen sich beispielsweise ganz unkompliziert leichte, schmackhafte und äußerst attraktive Carpaccios zubereiten. In hauchdünne Scheiben geschnitten, wird das Aroma des Tuna noch intensiviert. Ein gutes Olivenöl darüber geträufelt, etwas Rucola, ein paar Hobel Parmesan und – voilà – eine vorzügliche Vorspeise steht auf dem Tisch.
Neben den drei Thunfisch-Kreationen gibt ab sofort auch neue Varianten mit Alaska-Lachs. Frisch im Programm und frisch im Geschmack sind Rückenfilets in Tomate und Basilikum mariniert. Absolut einzigartig schmeckt der König der Fische gebeizt in Ahorn-Sirup mit geschrotetem Pfeffer, Orange und frischem Koriander. Der Sirup überträgt einen leichten Hauch von Karamell auf den Fisch, der Koriander sein charakteristisches Aroma, das entfernt an Orangen und Gewürze erinnert, die Orange sorgt für die fruchtige Nuance und der Pfeffer für das kleine i-Tüpfelchen an Schärfe.
Die Thunfisch-Blöcke sind zum Aufschneiden fertig in 300 und 400 g Packungen geschweißt. Die speziell-entwickelte Vakuumversiegelung sorgt dafür, dass der Fisch seine natürliche Farbe und sein Aroma behält. Auslieferung an Kunden erfolgt innerhalb von 24 Stunden.
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