Roel Lintermans

Jens Darsow befragt den Küchenchef des Berliner Waldorf Astoria Hotels

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Jemand der Qualität vor Quantität bevorzugt.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Hillary Clinton.
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meiner besten Freundin (die in New York lebt) zu Daniel Humm ins Eleven Madison Park.
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Alle Meeresfische – am liebsten gebraten.
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Ehrgeiz!
6. Ihr Motto?
   „Jeden Tag besser!“
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Pasta „Bolognese“.
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Karpfen.
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Rosenkohl.
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Pfannkuchen mit Apfelsirup.
11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Um dies zu beurteilen, bin ich noch nicht lange genug in Berlin. Aber unseren Maitre Vedad Hadziabdic kann ich da schon nennen.
12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Beelitzer Spargel.
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Chicago Williams BBQ.
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Chateau dy Mylord, Belgien.
15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
    Pierre Gagnaire.
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Fair, fleißig und ein Perfektionist.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss das Bindeglied zwischen Chef und Team sein, fleißig und loyal.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Nicht rasiert zu sein.
19. Ihr größter Fehler?
    Zu emotional!
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Da sehe ich keine großen Unterschiede – die Damen sind vielleicht beim Abschmecken etwas feiner
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    USA.
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Brasilien.
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Espresso.
24. Ihr Lieblingswein?
    Chateau Leoville Poyferre.
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Mit meiner Familie – am liebsten mit Sicht auf das Meer.
26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Fitness.
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Kochen.
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    John Grisham „The Racketeer“.
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca.90.
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Die Filme vom spanischen Regisseur Pedro Almodóvar.
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Da alle Freunde auf der ganzen Welt verteilt sind, schätze ich es einfach wenn man nach langer Zeit, wo man nichts voneinander hört, sich versteht wie „gestern“ erst gesehen.
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Wissen wo das Produkt her kommt und wer dahinter steht.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich habe mal zu viel Salz in die Spargelsuppe getan – aus Unwissenheit. Die Suppe ging dann auch so raus – kam aber schnell wieder rein…
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Henry Kissinger.

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