Kochen bleibt auch 2008 wieder ein Megatrend. Jetzt lassen sich erstmals die besten Bio-Köche Europas in die Töpfe schauen. In „Kochlust PUR“ verraten 19 Küchenchefs der BIO-Hotels-Gruppe ausgewählte Rezepte und raffinierte Geheimnisse aus ihrer Bio-Küche. Die kulinarische Reise führt von der Ostsee bis zu den Alpen und spannt den Bogen von teilweise längst vergessenen regionalen Schmankerln zu innovativen Ernährungskonzepten. 200 Rezeptideen reich bebildert samt Weinempfehlungen lassen jedes Bio-Menü leicht gelingen. Als Highlight stellt Starkoch Stefan Marquard ungewöhnliche Kreationen in Bio-Qualität vor. „Kochlust PUR“ kostet 25,- Euro und ist exklusiv bei den BIO-Hotels und den basic Bio-Supermärkten erhältlich.
In den Küchen der BIO-Hotels ist noch die Leidenschaft zu Hause. Hier bringen überzeugte Köche frische Bio-Produkte und erlesene Zutaten ihrer Region auf den Tisch des Gastes. Kochen ist in der Bio-Küche Kulturarbeit – Aufgewärmtes aus der Mikrowelle oder fertige Zutaten aus der Tiefkühltruhe gibt es hier nicht. Mit ihrer Begeisterung für gutes Bio-Essen wollen die BIO-Hotels auch andere mitreißen. So nimmt „Kochlust PUR“ den Leser mit auf eine Reise vom Norden Deutschlands über die Alpen in den Süden nach Österreich, in die Schweiz und bis nach Italien.
Eine kulinarische Reise durch die BIO-Hotels
In Mecklenburg-Vorpommern zeigt sich die vegetarische Bio-Küche von ihrer ideen- und abwechslungsreichsten Seite. Weiter gen Süden verraten die Bio-Köche aus Bayern und dem Allgäu wie aus einem Bio-Camembert ein echter Obadzda wird oder aus einfachen Zutaten vom Biohof wie Eier, Mehl, Zwiebeln und Käse Original Kässpatzn. Die Liebhaber der österreichischen Küche führt „Kochlust PUR“ in die Geheimnisse von steirischer Kürbiscremesuppe, Tiroler Moschbeernocken und eines guten Tafelspitzes ein. Wer es lieber mediterran mag, lernt Schritt für Schritt das Zubereiten von Carpaccio aus Sellerie, der Chioggiarübe oder aus Geselchtem – so wie es in Südtirol serviert wird. Und ein Bio-Koch aus dem Schwarzwald verrät, dass man aus Fichtennadeln nicht nur ein köstliches Pesto, sondern auch Sorbets oder einen Likör zubereiten kann.
Die BIO-Hotels – Mit Sicherheit genießen
So unterschiedlich die Häuser, die sich im Verein der BIO-Hotels zusammengeschlossen haben, auch sein mögen, eines verbindet sie: Das Bekenntnis zu kontrolliert-biologischen Produkten. Und die Begeisterung für frische, natürliche und echte Lebensmittel – egal ob diese in einem Stadthotel, einem Haus mit Wellnesstempel oder einem Landhaus im Naturidyll serviert werden. Voraussetzung für die Mitgliedschaft bei den BIO-Hotels ist die Zertifizierung nach der EU-Öko-Verordnung. Das bedeutet: Es kommt 100 % Bio auf die Teller. Den Verein „Die BIO-Hotels“ gibt es seit 2001. Mittlerweile tragen über 50 Häuser in Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Spanien, Irland und der Schweiz das Gütesiegel des Vereins. Jedes Jahr kommen weitere Mitglieder dazu und bereichern die Vielfalt der Gruppe.
Einfach von den BIO-Profis lernen
Die Idee für ein Bio-Kochbuch wurde aus dem Kreis der Bio-Hoteliers geboren. Ihr Ziel war es, bei einer breiteren Öffentlichkeit die Lust am Kochen mit Bioprodukten auch für zu Hause zu wecken. Dabei soll das Bewusstsein für die Vielfalt einer regionalen Küche geschärft und auch schon fast vergessene Zutaten wieder entdeckt werden. Das Schöne an den Kreationen in „Kochlust PUR“: Sie kommen aus der täglichen Kochpraxis, sind vielfach erprobt und leicht nachzukochen. Für jedes Rezept ist der Schwierigkeitsgrad angegeben, jeder Arbeitsschritt ist nachvollziehbar beschrieben. Und es ist für jeden etwas dabei: Fleischgerichte und Vegetarisches, Bodenständiges und Erlesenes, Tipps für die schnelle Küche und aufwändigere Menüvorschläge. Auch Rezepte für spezielle Ernährungskonzepte stellt das Kochbuch vor, z.B. für die makrobiotische, basische und vollwertige Ernährung.
Eher für ambitionierte Hobbyköche sind die Rezepte von Stefan Marquard gedacht, der einen Gastauftritt in „Kochlust PUR“ hat. Der aus zahlreichen TV-Sendungen bekannte Starkoch tritt als Botschafter der basic Bio-Supermärkte auf und überrascht mit ungewöhnlichen Kreationen wie „Kokoslachs mit Gasnudeln und Garnelenspeck“.
Die Partner für „Kochlust PUR“
basic ist nur einer der vier Sponsoren, die sich die BIO-Hotels für das Kochbuch als Partner gesucht haben. Mit dabei ist auch Bioland, Deutschlands größter ökologischer Anbauverband, Lizenzpartner und wichtigster Kooperationspartner der BIO-Hotels. Bioland stellt in „Kochlust PUR“ exemplarisch einige Bioland-Erzeuger vor, die die BIO-Hotels mit ihren Produkten beliefern. Ein weiterer Kooperationspartner ist der Weinspezialist Delinat. Delinat informiert im Kochbuch über die Besonderheiten des ökologischen Weinbaus und ist mit vielen Weinempfehlungen zu den Rezepten der BIO-Hotels vertreten. Ebenso von der Partie ist die Zeitschrift Kraut & Rüben, die „Kochlust PUR“ mit leckeren Rezepten für jede Jahreszeit bereichert. Die Zutaten dafür, wie Kräuter, Obst und Gemüse, können, müssen aber nicht aus dem eigenen Bio-Garten stammen.
„Kochlust PUR“ ist nicht im Buchhandel erhältlich. Es ist direkt in den beteiligten BIO-Hotels und bei den basic Bio-Supermärkten zu haben Es ist als Erinnerung für die Gäste an die Region und das gute Essen des Hotels gedacht – ein Stück kulinarischer Urlaubserinnerung zum mit nach Hause nehmen. Wer im Voraus wissen will, was ihn auf der einen oder anderen Speisekarte der Bio-Hotels erwartet, kann das Buch auch online bei den BIO-Hotels bestellen. Weitere Informationen zu den Bezugsquellen unter: www.kochlustpur.info und www.basicbio.de