Ob Stulle oder Sandwich – saftig belegte Brote sind eine wunderbare Erfindung für unterwegs oder zuhause. Die Vorteile liegen auf der Hand: Brote lassen sich schnell zubereiten, sind unkompliziert zu essen und haben ernährungsphysiologisch einiges
zu bieten.
Schon gewusst? Brot liefert beachtliche Mengen an Kohlenhydraten in Form von Stärke, Ballaststoffen und B-Vitaminen. Rund 20 bis 30 Prozent des Tagesbedarfs an B-Vitaminen und Mineralstoffen werden über Brot und Backwaren abgedeckt, bei
Kohlenhydraten und Ballaststoffen sind es sogar 30 bis 40 Prozent des Tagesbedarfs. Besonders lohnt es sich, auf Brote aus vollem Korn zu setzen, die zugleich die wertvollen Randschichten des Getreidekorns enthalten.
Über 300 verschiedene Brotsorten gibt es hierzulande, die vielen Brötchen noch gar nicht mitgerechnet. Frische Komponenten verwandeln Brot und Co. in kleine, leichte Mahlzeiten, die an heißen Tagen genau richtig kommen. Und das Schöne daran – die
Küche darf kalt bleiben. Eine raffinierte Idee sind knusprige Roggenvollkornbrötchen mit Pfeffer-Limettenbutter und Rindersaftschinken. Dazu 60 Gramm sehr weiche Butter mit einer fein geschnittenen Frühlingszwiebel, je einem Teelöffel eingelegtem
grünen Pfeffer sowie fein geriebener Limettenschale verrühren und mit Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken. Vier Roggenvollkornbrötchen quer halbieren, mit der Butter bestreichen und mit Rindersaftschinken sowie
halbierten Erdbeeren belegen. Zum Schluss noch die Brötchen mit Minzeblättchen garnieren, fertig. Dazu schmeckt ein grüner, gemischter Blattsalat.
Ebenfalls sehr fein und erfrischend: Ciabattabrötchen mit Rucolapesto und Lachsschinken. Für das Pesto 120 Gramm Rucola mit zwei Esslöffeln Pinienkernen, je vier Esslöffeln geriebenem Emmentaler und kalt gepresstem Rapsöl mixen und auf vier
Ciabattaböden verteilen. Dann mit bunten Salatblättern nach Wahl, Tomaten, Mozzarellascheiben und Lachsschinken schön saftig belegen. Noch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Deckel schräg auflegen, mit Spießchen feststecken und servieren.
Grillfans werden sich für das Sandwich mit Sommergemüse vom Rost begeistern. Paprikaschoten, Auberginen, Zucchini und Austernpilze zerkleinern und in einer Aluschale auf dem Rand des Grillrostes weich garen, dann etwas Butter oder kaltgepresstes
Rapsöl sowie reichlich Basilikumblättchen untermischen. Anschließend auf Baguettebrötchen verteilen und genießen. Tipp: Sandwichs zur Hälfte in eine Papierserviette wickeln – so lassen sie sich elegant essen, ohne dass etwas heraus fällt.