Frechheit und Kreativität sind die neuen Schlagworte bei Frankreichs aufstrebenden Küchenchefs. Mit möglichst einfachen Zutaten möglichst originelle Gerichte zu erfinden – das schien das Ziel der meisten Teilnehmer an einem Kochkongress im nordfranzösischen Le Havre, bei dem die Nachwuchs-Köche sich mit Video-Clips in Szene setzten wie Popstars. „Junge Köche haben heute nicht mehr die gleichen finanziellen Möglichkeiten wie vor 20 Jahren“, erläutert Thierry Marx aus Pauillac im Westen. „Und mit preisgünstigen Produkten zu arbeiten ist viel schwerer, als einfach nur Trüffel zu raspeln.“
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