Rote Bete-Birnen-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen:
3 Rote Bete-Knollen, 1 Zitrone, 40 g Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter,
2 Nelken, 1 EL brauner Zucker, 50 ml Birnensaft, Salatherz (z. B. Romanasalat),
2 Birnen, 2 EL gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone auspressen.
Butter in einem Topf schmelzen, die Rote Bete-Würfel in der Butter anschwitzen, mit
Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, Lorbeerblättern und Nelken ca. 10 Minuten weich
kochen.
Rote Bete über einem Sieb abgießen. Aus 1 EL braunem Zucker, 50 ml Birnensaft,
und 1-2 EL Zitronensaft eine Marinade anrühren. Rote Bete mit der Marinade
vermischen und kurz ziehen lassen.
Salat putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Birnen schälen, in feine
Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft einpinseln. Die Birnenscheiben
wie ein Carpaccio auf den Salatblättern anrichten. Mit den Rote Bete-Würfeln und
gehackten Walnusskernen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Eine Portion enthält: 3 g E, 11 g F, 16 KH, 183 kcal, 766 kJ
Tipp: Passt gut zu Weißschimmelweichkäse oder Schnittkäse.